Torta di ricotta e amarene

Di torte alla ricotta ci sono tante versioni, questa me la preparava mia nonna Valleverde quando ero piccola. Naturalmente come la faceva lei, non la fa nessuno nemmeno mia madre.

Ingredienti:

Pasta frolla

500 gr di ricotta

50-80 gr di zucchero

2 uova

1 bustina di vanillina

succo e buccia di un limone

cannella

liquore anice o sambuca

marmellata di amarene

Foderate con la frolla uno stampo precedentemente imburrato e infarinato.

Mettete in una ciotola la ricotta. Io preferisco la ricotta non industriale di mucca. Se non la trovate, pazienza ma la differenza si sente. Lavorate la ricotta con le fruste aggiungendo man mano tutti gli ingredienti: un uovo, lo zucchero,la bustina di vanillina, la cannella (pochissima), un po’ di liquore tipo anice. Riempite con il composta la tortiera.

Distribuite alcuni cucchiaini di marmellata di amarene, cercate di coprirli prendendo un po’ di ripieno intorno.

Con la frolla preparate le strisce per ricoprire la torta come per la crostata oppure potete ricoprire tutta la torta con un disco di frolla (a me non piace molto).

Spennellate tutta la superficie con un tuorlo battuto con poco latte e olio.

Cuocete a 180° C per 30 minuti, le strisce di frolla dovranno essere dorate.

Bouquet di tramezzini - vers. Margherita

Ho riprovato a realizzare un bouquet di tramezzini. Questa volta ho cambiato la forma, ho utilizzato un taglia biscotti “a margherita”.

E’ stato più difficile sia perché sfilando il taglia biscotti i petali si rompono sia perché una volta assemblati sullo stuzzicadenti i fiori ottenuti sono delicati. Si rompono molto facilmente nell’infilare e sfilare gli stuzzicadenti per trovare la giusta collocazione nella composizione.

Torta di amaretti e cioccolato

La ricetta di questa torta, trascritta da una rivista della vicina di casa di mia madre, è rimasta per diverso tempo irrealizzata. Una volta provata è diventata invece molto gettonata. Rispetto alla ricetta originale sono state dimezzate le dosi della copertura.

Ingredienti:

Pasta frolla
200 gr di amaretti secchi
150 gr di gocce di cioccolato
3 uova
60 ml di panna vegetale
60 gr di zucchero
Zucchero a velo

Foderate con la frolla uno stampo precedentemente imburrato e infarinato.

Divertitevi a rompere gli amaretti in briciole, unite le gocce di cioccolato e distribuite sulla pasta frolla.

Sbattete i tuorli con lo zucchero e aggiungete la panna leggermente montata. Montate gli albumi e aggiungeteli ai tuorli. Versate il composto sugli amaretti e distribuite in modo omogeneo.

Cuocere a 170° per 45 minuti.

Una volta fredda, cospargete con zucchero a velo.