Biscotti morbidi al caffè

E' domenica pomeriggio, fuori piove e ho voglia di pasticciare. Ho fatto scorta di farina e zucchero. A casa ho tutto gli ingredienti. Mi rimbocco le maniche e si comincia.

Ingredienti

-          250/280 gr di farina

-          100 gr di zucchero

-          100 ml di olio di semi

-          1 uovo

-          25 ml di caffè freddo (si può fare anche con quello solubile)

-           un cucchiaino di caffè solubile

-          pizzico di sale

-          un cucchiaino di lievito

Per coprire

- zucchero semolato  

- zucchero a velo 

Lavorare tutti gli ingredienti fino a ottenere un panetto morbido, coprire e mettere in frigo a riposare.

Io l’ho tenuto un intero pomeriggio.

Togliere dal frigo e formare delle palline del peso di 20 gr circa.

Far rotolare le palline prima nello zucchero semolato e poi nello zucchero a velo.

Mettere su carta forno.

Infornare a 180° modalità statico per 10-12 minuti.