Trecce con wurstel

Ingredienti:

480 gr di farina manitoba

150 gr di farina 00

25 gr di lievito di birra

60 gr di zucchero

20 gr di latte

1 uovo

290 ml di acqua tiepida

10 gr di sale

60 gr di burro

1 uovo

6 wurstel grandi

Far lievitare l’impasto un’ora.

Dividere l’impasto in panetti da 170 gr.

Panini al latte

Ci sono molte ricette di panini al latte, io ho provato a rifare quella di Sonia Peronacci (di giallo zafferano). Li ho fatti in un anno tantissime volte e il successo è assicurato. Vanno consumati in giornata, anche se conservati in un sacchetto ben sigillato, il giorno dopo perdono molto della loro morbidezza.

Ingredienti:
 500 gr di farina manitoba
 25 gr di lievito di birra
 50 gr di burro fuso
 300 ml di latte tiepido + una mezza tazzina da caffè di latte per spennellare
 1 cucchiaino di sale
 60 gr di zucchero
 1 uovo (per spennellare)

In una ciotolina, sciogliere il lievito di birra in 100 ml di latte tiepido e due cucchiaini di zucchero. Coprire con un piattino e aspettare che si formi una schiumetta. In un’altra ciotolina, unire il burro fuso, 200 ml di latte tiepido, il restante zucchero (60 gr meno i due cucchiaini sciolti con il lievito) e il sale. In una ciotola mettere la farina e impastare con i due liquidi. Lavorare l’impasto almeno 15 minuti.

Mettere a lievitare per due ore.

Formare un lungo salsicciotto e tagliare in pezzi da circa 30 gr (è molto utile le prime volte utilizzare una bilancia elettronica). Formare i panini lavorando la pasta con le dita di entrambi le mani, spingendo l’impasto con le dita da sotto e cercando di tendere la superficie (vi consiglio di vedere qualche video su youtube).

E’ più facile farlo che spiegarlo. Non si lavora la pasta facendo delle palline. Mettere i panini sulla carta da forno spennellare con un po’ di latte tiepido e mettere a lievitare coperti per mezz’ora (metodo mollette ;-))

Trascorso questo tempo, spennellate con l’uovo e infornate per circa 18 minuti a 200°. Si coloreranno molto in fretta ma poi restano dello stesso colore fino a fine cottura.

In un prossimo post, scriverò un pò di farciture di questi panini prendendo spunto dagli ottimi paninetti di Mondi.

Pane di zucca (Pumpkin bread)

Per la festa del Ringraziamento (Thanksgiving), la mia amica Elisabetta ha preparato questo soffice e delicato pane alla zucca. E’ la prima volta che pubblico una ricetta realizzata da lei. Spero che sia l’inizio di una lunga serie. L’ho assaggiato e vi assicuro che questo pane merita di essere rifatto e proposto anche in altre occasioni.

Ingredienti:

200 gr di polpa di zucca

200 ml di acqua

500 gr di farina

25 gr di lievito di birra

100 gr di zucchero

2 cucchiaini di sale

50 ml di olio di oliva

1 uovo sbattuto

20 gr di pinoli

Tagliate la zucca a pezzetti e cuocetela con l’acqua per 10 minuti. Dopo aver lasciato intiepidire, passate la zucca cotta con il passaverdura e, se necessario, aggiungete dell’acqua fino a raggiungere 300 gr totali.

In una ciotola larga, mescolate la farina al lievito sbriciolato. Con le mani dovete fare una buca e versate lo zucchero, il sale e l’olio. Aiutandovi con una forchetta, mescolate gli ingredienti e aggiungente un po’ alla volta il passato di zucca tiepido (37-40 °C).

Lavorate energicamente l’impasto sul piano di lavoro infarinato per almeno 10 minuti.

Mettete l’impasto, coperto da un canovaccio umido, a lievitare nella ciotola infarinata per circa un’ora e mezza in modo che raddoppi di volume.

Dividete l’impasto in due rotoli lunghi 40 cm, intrecciateli e sistemateli in uno stampo imburrato e infarinato. Fate lievitare per altri 20 minuti.

Spennellate la superficie con l’uovo sbattuto, cospargete i pinoli e mettete in forno (preriscaldato, ripiano più basso, 35-40 minuti, 180-200 °C) insieme ad una ciotola piena d’acqua. Se dopo 15-20 minuti dovesse colorirsi troppo, coprite il pane con la carta d’alluminio e continuate la cottura.