Gelatine all'arancia

Mi erano rimaste le ultime arance biologiche acquistate attraverso un GAS (gruppo acquisto solidale) e ho pensato di provare a fare le gelatine di frutta. Sono molto facili da fare, la parte più difficile e staccarle dalle formine. Consiglio vivamente quelle in silicone. Peccato che tutti i dettagli scompaiano nel momento in cui si passano nello zucchero semolato. Pazienza ... sono buone lo stesso. Proverò a rifarle sicuramente anche nelle varianti succo di mandarino e succo d'ananas.

Ingredienti:

 200 ml di spremuta d'arancia filtrata

 4 cucchiai di succo di limone filtrato

 400 gr di zucchero

 24 gr di gelatina in fogli

Innanzitutto occorre mettere a mollo i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 15 minuti.

Nel frattempo mettere sul fuoco un pentolino con la spremuta d'arancia, lo zucchero e il succo di limone. Portare ad ebollizione e continuare a cuocere per altri 5 minuti senza mai smettere di girare.

Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina ben strizzata e mescolare bene. A questo punto si possono riempire le formine che poi vanno messe in frigo per almeno due ore.

Estrarre le gelatine e passarle nello zucchero.

Io ho usato sia formine di silicone che in plastica per il ghiaccio. Le prime sono ideali perchè è molto più facile estrarre le gelatine.

Ecco quante ne sono venute, mancano giusto un paio sacrificate per il primo assaggio:

Coccinelle in pasta di zucchero

Ecco le mie creaturine che mi guardano con quegli occhietti ... le mie coccinelle.

Occorrente: pasta di zucchero rossa, bianca, nera stuzzicadenti e colorante nero oppure pennarello alimentare nero tip da 1-2 mm Con la pasta di zucchero rossa ho formato delle palline per il corpo che poi ho un pò ovalizzato, lo stesso con la pasta nera per la testa ma più piccola.

Con la pasta bianca ho formato due piccole palline per gli occhi.

Con una tip ho ricavato i puntini della coccinella e con un pennellino, delle pinzette e poca poca acqua li ho attaccati al corpo. Quanti puntini hanno le coccinelle? Le mie 7.

Con lo stuzzicadenti e il colorante nero (oppure con il pennarello alimentare) ho fatto le pupille.

Ecco una coccinella su un biscotto a forma di quadrifoglio:

Torta Pan di Stelle

Ho preparato questa torta con il piccolo aiutante nemmeno quattrenne. Mi ha chiesto di fare una "totta a cioccolato" e questa è quella che abbiamo realizzato qualche giorno fa. Mi ha aiutato a fare tantissimi cose. Innanzitutto abbiamo realizzato, con la pasta di zucchero, le stelline per la decorazione, poi mi ha aiutato a rompere le uova, a spezzare la tavoletta di cioccolato, a setacciare la farina, aggiungere il pizzico di sale. Naturalmente abbiamo sporcato il triplo.

Ingredienti:

160 cioccolato fondente
130 burro
160 zucchero
3 uova
200 farina
30 cacao
1 vasetto di yogurt bianco magro
1/2 bustina di lievito
un bel pizzico di sale

Far sciogliere al microonde oppure a bagno maria il cioccolato, togliere dal fuoco e aggiungere il burro. Mescolare con un cucchiaio di legno. 

In una ciotola lavorare, con il frullatore, lo zucchero, le uova e il pizzico di sale. Aggiungere il cioccolato fuso con il burro (che nel frattempo si sarà raffreddato ma ancora sciolto). Aggiungere la farina e il lievito setacciati insieme, il cacao e lo yogurt, continuare a lavorare con il frullatore. L'impasto è molto consistente.

Foderare una teglia con carta forno oppure imburrare e infarinare oppure usate lo spray staccante per le teglie. Infornare in forno preriscaldato a 180° per 30-35 minuti, fare la prova stecchino. Non cuocere troppo. 

Una volta raffreddata, decorare con le stelline ottenute con la pasta di zucchero bianca e gli espulsori a stella.

Torta Karate

La palestra del maestro Scarfone ha vinto il 9° campionato mondiale di Karate Wado Ryu per Club. Per festeggiare ho preparato questa torta:

Si tratta di una "orange sponge cake" (non se esiste invece che alla vaniglia l'ho aromatizzata con la buccia di un'arancia), crema al mandarino, panna vegetale e bagna al rum. Naturalmente la torta è coperta con la pasta di zucchero, la scritta è fatta con i cutter e tutto il disegno con il bisturi.

Base Orange Sponge Cake (28 cm di diametro):

 - 500 gr di farina 00
 - 500 gr di zucchero
 - 500 gr di burro
 - 10 uova
 - due pizziconi si sale
 - una bustina di lievito

Crema al mandarino

 - 500 ml di spremuta di mandarino
 - 300 ml di latte
 - buccia grattugiata di mandarino
 - 200 gr zucchero
 - 80 gr di farina
 - 6 tuorli
 - due cucchiai di liquore al mandarino

Salatini gusto pizza

Dopo tanti biscotti dolci, volevo provare con quelli salati. Ho diverse ricette da provare e comincio con questi biscottini salati alla pizzaiola ideali per l'aperitivo.

Ingredienti:

- 180 gr di farina 00
- 100 gr di formaggio parmigiano o grana grattugiato
-   80 gr di burro o margarina
- 1/2 tubetto di concentrato di pomodoro
- un cucchiaino di sale
- olio per spennellare
- origano, semi di papavero, semi di sesamo

Impastare la farina con il formaggio, il burro morbido, il concentrato di pomodoro e il sale.

Formare una palla e mettere in frigo a riposare.

Stendere l'impasto spesso 1/2 cm (io mi aiuto con le stecche) e ricavare i biscottini.

Mettere i biscotti sulla carta da forno, spennellare la superficie con un pò di olio e cospargere con origano, semi di papavero o semi di sesamo.

Cuocere per circa 12 minuti in forno preriscaldato a 180°.

Panini al latte

Ci sono molte ricette di panini al latte, io ho provato a rifare quella di Sonia Peronacci (di giallo zafferano). Li ho fatti in un anno tantissime volte e il successo è assicurato. Vanno consumati in giornata, anche se conservati in un sacchetto ben sigillato, il giorno dopo perdono molto della loro morbidezza.

Ingredienti:
 500 gr di farina manitoba
 25 gr di lievito di birra
 50 gr di burro fuso
 300 ml di latte tiepido + una mezza tazzina da caffè di latte per spennellare
 1 cucchiaino di sale
 60 gr di zucchero
 1 uovo (per spennellare)

In una ciotolina, sciogliere il lievito di birra in 100 ml di latte tiepido e due cucchiaini di zucchero. Coprire con un piattino e aspettare che si formi una schiumetta. In un’altra ciotolina, unire il burro fuso, 200 ml di latte tiepido, il restante zucchero (60 gr meno i due cucchiaini sciolti con il lievito) e il sale. In una ciotola mettere la farina e impastare con i due liquidi. Lavorare l’impasto almeno 15 minuti.

Mettere a lievitare per due ore.

Formare un lungo salsicciotto e tagliare in pezzi da circa 30 gr (è molto utile le prime volte utilizzare una bilancia elettronica). Formare i panini lavorando la pasta con le dita di entrambi le mani, spingendo l’impasto con le dita da sotto e cercando di tendere la superficie (vi consiglio di vedere qualche video su youtube).

E’ più facile farlo che spiegarlo. Non si lavora la pasta facendo delle palline. Mettere i panini sulla carta da forno spennellare con un po’ di latte tiepido e mettere a lievitare coperti per mezz’ora (metodo mollette ;-))

Trascorso questo tempo, spennellate con l’uovo e infornate per circa 18 minuti a 200°. Si coloreranno molto in fretta ma poi restano dello stesso colore fino a fine cottura.

In un prossimo post, scriverò un pò di farciture di questi panini prendendo spunto dagli ottimi paninetti di Mondi.