Torta riciclo panettone

Dopo aver riciclato i mini pandoro in zuppa inglese monoporzione, ora tocca ai mini panettone.

Ho cercato come poterli trasformare in qualcosa di buono e ho fatto un mix di una serie di ricette trovate sul web, cercando di consumare quello che avevo in frigo e in dispensa. 

Ingredienti:

- 300/400 gr di panettone

- 3 cucchiai di rum

- 1/2 cucchiai di acqua

- 4 uova

- 130 gr di zucchero

- la buccia di un limone

- la buccia di 1/2 arancia

- 1 vasetto di yogurt

- 1/2 vasetto di olio di semi

- 2 vasetti di farina

- 2 vasetti di latte

- un cucchiaino di lievito

- 3 mele

- succo di limone

- un cucchiaio di zucchero

- granella di nocciole

Foderare una teglia da 30 cm con la carta da forno. Disporre le fette di panettone e bagnarle con il rum diluito con l'acqua.

In una ciotola montare gli albumi a neve e tenere da parte.

In un'altra terrina montare i tuorli con lo zucchero. Aggiungere la buccia grattugiata sia del limone che dell'arancia. Continuare a montare con le fruste e aggiungere yogurt, olio, farina, lievito e latte.

Aggiungere la composto che risulterà liquido l'albume montato.

Sbucciare le mele e tagliarle a fettine sottile, irrorare con il succo di limone e spolverare con lo zucchero.

Coprire il panettone affettato e bagnato con uno strato sottile di composto, disporre le mele e cospargere di granella.

Versare tutto il resto del composto.

Infornare a 170° forno statico per 30-40 minuti. Fare la prova stecchino.

Lasciare raffreddare prima di sformarla. Cospargere di zucchero a velo.

Torta di mele e amaretti

Questa torta dall’aspetto così colorato non è adatta ai bambini visto che le mele sono macerate con la strega, gli amaretti bagnati nel vermouth e tutta la torta è infine bagnata con l’alchermes. Chissà se bisogna fare l’alcol test dopo averne mangiata una fetta? Eh eh eh eh

Ingredienti:

400 gr di farina
2 uova
1 bustina di lievito
250 gr di zucchero
½ bicchiere di olio evo
la buccia di un limone non trattato
200 gr di amaretti
2 mele
Liquore Strega, Vermouth e Alchermes

Sbucciate le mele, tagliatele a fettine e fatele macerare con la Strega. Preparate la frolla e dividete il panetto in due parti. Con una metà foderate una teglia precedentemente imburrata e infarinata.

Sistemate le fettine di mele.

Coprite le mele con gli amaretti passati nel vermouth.

Stendete sulla spianatoia l’altra metà della frolla, formate un disco e ricoprite gli amaretti. Questa operazione richiede un po’ di abilità.

La torta va infornata a 180° per circa 40 minuti.
Dopo aver lasciato raffreddare, spennellate tutta la superficie della torta con l’alchermes e spolverizzate di zucchero a velo.