Torta di ricotta e amarene

Di torte alla ricotta ci sono tante versioni, questa me la preparava mia nonna Valleverde quando ero piccola. Naturalmente come la faceva lei, non la fa nessuno nemmeno mia madre.

Ingredienti:

Pasta frolla

500 gr di ricotta

50-80 gr di zucchero

2 uova

1 bustina di vanillina

succo e buccia di un limone

cannella

liquore anice o sambuca

marmellata di amarene

Foderate con la frolla uno stampo precedentemente imburrato e infarinato.

Mettete in una ciotola la ricotta. Io preferisco la ricotta non industriale di mucca. Se non la trovate, pazienza ma la differenza si sente. Lavorate la ricotta con le fruste aggiungendo man mano tutti gli ingredienti: un uovo, lo zucchero,la bustina di vanillina, la cannella (pochissima), un po’ di liquore tipo anice. Riempite con il composta la tortiera.

Distribuite alcuni cucchiaini di marmellata di amarene, cercate di coprirli prendendo un po’ di ripieno intorno.

Con la frolla preparate le strisce per ricoprire la torta come per la crostata oppure potete ricoprire tutta la torta con un disco di frolla (a me non piace molto).

Spennellate tutta la superficie con un tuorlo battuto con poco latte e olio.

Cuocete a 180° C per 30 minuti, le strisce di frolla dovranno essere dorate.

Bouquet di tramezzini - vers. Margherita

Ho riprovato a realizzare un bouquet di tramezzini. Questa volta ho cambiato la forma, ho utilizzato un taglia biscotti “a margherita”.

E’ stato più difficile sia perché sfilando il taglia biscotti i petali si rompono sia perché una volta assemblati sullo stuzzicadenti i fiori ottenuti sono delicati. Si rompono molto facilmente nell’infilare e sfilare gli stuzzicadenti per trovare la giusta collocazione nella composizione.

Torta di amaretti e cioccolato

La ricetta di questa torta, trascritta da una rivista della vicina di casa di mia madre, è rimasta per diverso tempo irrealizzata. Una volta provata è diventata invece molto gettonata. Rispetto alla ricetta originale sono state dimezzate le dosi della copertura.

Ingredienti:

Pasta frolla
200 gr di amaretti secchi
150 gr di gocce di cioccolato
3 uova
60 ml di panna vegetale
60 gr di zucchero
Zucchero a velo

Foderate con la frolla uno stampo precedentemente imburrato e infarinato.

Divertitevi a rompere gli amaretti in briciole, unite le gocce di cioccolato e distribuite sulla pasta frolla.

Sbattete i tuorli con lo zucchero e aggiungete la panna leggermente montata. Montate gli albumi e aggiungeteli ai tuorli. Versate il composto sugli amaretti e distribuite in modo omogeneo.

Cuocere a 170° per 45 minuti.

Una volta fredda, cospargete con zucchero a velo.

Pizza Topolino

Dalla fantasia di mia madre, per il mio cucciolo, ecco questa speciale pizza. In un prossimo post, trascriverò anche la ricetta dell'impasto.
Dall'impasto lievitato, ha preparato due piccole palline per le orecchie e una più grande per la faccia.

Dopo averle fatte lievitare un altro pò, le ha stese con un matterello e poste sulla carta da forno. Ha condito con pomodoro origano, formaggio.

Ecco la pizza una volta tirata dal forno.

Tocco finale ... due fette di uovo sodo e tre rondelle di oliva denocciolata.

Scultura di palloncini: il pesciolino

Ecco uno dei miei primi tentativi di sculture di palloncini: il pesciolino che potete ammirare tra le mani della mia modella in posa plastica ….. eh eh eh

Il materiale:

- palloncino tondo
- palloncino lungo (di quelli modellabili)
- pennarello
- pompetta per palloncini

Dopo aver gonfiato e annodato i palloncini con la pompetta, li ho uniti, con una torsione, lasciando due piccole parti del palloncino lungo per formare la coda. Con un pennarello ho disegnato l’occhio e le squame da ambo i lati.

Torta di mele e amaretti

Questa torta dall’aspetto così colorato non è adatta ai bambini visto che le mele sono macerate con la strega, gli amaretti bagnati nel vermouth e tutta la torta è infine bagnata con l’alchermes. Chissà se bisogna fare l’alcol test dopo averne mangiata una fetta? Eh eh eh eh

Ingredienti:

400 gr di farina
2 uova
1 bustina di lievito
250 gr di zucchero
½ bicchiere di olio evo
la buccia di un limone non trattato
200 gr di amaretti
2 mele
Liquore Strega, Vermouth e Alchermes

Sbucciate le mele, tagliatele a fettine e fatele macerare con la Strega. Preparate la frolla e dividete il panetto in due parti. Con una metà foderate una teglia precedentemente imburrata e infarinata.

Sistemate le fettine di mele.

Coprite le mele con gli amaretti passati nel vermouth.

Stendete sulla spianatoia l’altra metà della frolla, formate un disco e ricoprite gli amaretti. Questa operazione richiede un po’ di abilità.

La torta va infornata a 180° per circa 40 minuti.
Dopo aver lasciato raffreddare, spennellate tutta la superficie della torta con l’alchermes e spolverizzate di zucchero a velo.

Bouquet di tramezzini

Sono stata a un corso di visual food e la tentazione di mettere a frutto gli insegnamenti è stata troppo forte e quindi, alla prima occasione (il primo compleanno del mio nipotino), ho preparato questo bouquet di tramezzini.





I fiori sono tramezzini intagliati nel pan carrè farcito con mousse al prosciutto cotto. Ho utilizzato le formine per biscotti. Il bottoncino è una semisfera di carota ottenuta con lo scavino per la frutta. Il fiore è sostenuto da un cerchietto di carota altrimenti con il peso dopo un po’ scivolerebbe. La base verde è un bel cespo di lattuga romana. Ho utilizzato stecchini di legno di diversa misura (15-20-25 cm) per ottenere altezze diverse dei fiori. E dopo un po’ di infila e sfila ho cercato di dargli un’idea di bouquet.