Biscotti all'arancia

La ricetta dei biscotti all’arancia è della mia collega Rita. I suoi sono più belli e più buoni. Avrà un segreto non svelato? Di sicuro uno strumento. Lei utilizza un imbutino a stella tipo le bocchette per i sac a poche ma più grande, il suo è di plastica. Non trovandolo più come il suo, me lo ha comprato in alluminio ma è un po’ più grande, ne consegue che i biscotti sono un po’ più grandi e le righe mi si appiattiscono. Questa volta ho provato ad usare direttamente il sac a poche. Una volta cotti, i biscotti si possono mangiare così oppure si possono immergere per metà nel cioccolato fuso e aspettare che si asciughino sulla carta da forno.

Ingredienti

1.070 gr di farina

500 gr di margarina sciolta

400 gr di zucchero

la buccia grattugiata di 4/5 arance non trattate

4 uova

una bustina di lievito

Lavorare gli ingredienti come si fa per la frolla e mettere l’impasto a riposare in frigo avvolta nella pellicola.

Formare con l’impasto una pallina grande come una noce e farla passare nell’imbutino oppure formare i biscotti con l’ausilio del sac a poche e una bocchetta a stella. Potete utilizzare anche una spara biscotti e dargli un’altra forma.

Mettete su carta da forno e fate cuocere per 15 minuti a 180°. Controllate spesso perché dipende dai forni e potrebbero colorarsi troppo oppure servire qualche minuto in più.

Cieli Pieni

Questa ricetta è di mia zia Sandra che vive a Toronto ma ha origini abruzzesi. E’ la ricetta di sua madre e come spesso accade si conservano più intatte le tradizioni lontani dai propri paesi di origine che restando per tutta la vita nel proprio. Quando le abbiamo chiesto una ricetta di biscotti natalizi ci aspettavamo la ricetta dei cookies oppure dei gingerbread e invece ecco una ricetta della trazione del vicino Abruzzo. Negli ultimi anni si cerca sempre di rinnovare e svecchiare i piatti della tradizione, importiamo continuamente ricette, vedi i muffin, ora i cup cake e le torte americane (red velvet, angel cake), strizziamo un occhio alla cucina orientale, ci piace la cucina fusion. Ma un po’ di tradizione a Natale ci vuole. E come tutte le ricette d’oltreoceano è in tazze.

Ingredienti:

1 tazza di olio di semi

1 tazza di vino bianco

7/9 tazze di farina

Per il ripieno:

marmellata d’uva

mandorle tostate e tritate

Mettere a scaldare sul fuoco in un pentolino l’olio e il vino. Spegnere prima del bollore.

Mettere la farina in una ciotola e mescolare insieme all’olio e al vino con un mestolo di legno.

Lavorare poco l’impasto. Mettere a risposare coperto con un canovaccio.

Formare delle palline, stendere in modo da formare un dischetto distribuire un paio di cucchiaini di ripieno. Chiudere a mo’ di calzone e unire le due punte (quasi come un tortellino).

Cuocere in modo da raggiungere un bel colore dorato. Passare ancora caldi nello zucchero semolato.

Biscotti di pasta di mandorla

Non mi sono mai cimentata con la pasta di mandorle perché non avevo mai trovato una ricetta collaudata che li lasciasse morbidi all’interno. Questi dolcetti hanno ottenuto il giudizio positivo di mio padre a cui piacciono molto ed è quindi approvata. La difficoltà è riuscire a far passare l’impasto nel sac a poche e avere la bocchetta giusta. Il segreto affinché mantengano la forma è prepararli la sera e cuocerli il giorno dopo, devono in sostanza asciugarsi.

Ingredienti:

400 gr di mandorle pelate

400 gr di zucchero

4 albumi (circa 130 gr)

qualche goccia di essenza alla vaniglia

ciliegine candite, mandorle, chicchi di caffè in grani

Tritate insieme mandorle e zucchero nel robot da cucina e aggiungere gli albumi solo quando le mandorle saranno state tritate finemente. Aggiungete le gocce di vaniglia.

Con l’ausilio del sac a poche formare i biscotti sulla carta forno. Decorate a piacere con le ciliegine candite, le mandorle intere e i chicchi di caffè in grani.

Lasciare asciugare 10-12 ore e infornare a 180° per 10 minuti. Devono colorarsi poco.

Corso base di fondant e piping per realizzare mini borsette fashion

Desideravo da tempo fare qualcosa con la pasta di zucchero. Ho provato a farla e colorarla ma non sono riuscita ad andare oltre. Ho deciso quindi di seguire un corso base. Conoscendo la mia passione, un collega mi ha inviato il volantino di Eventsandmore. Ho subito coinvolto le mie amiche a cui poteva interessare e ci siamo iscritte.

Kelly, cake designer che ha studiato a Londra da Peggy Porschen, ci ha accolto calorosamente, è stata molto paziente visto che eravamo tutte principianti. Le mie colleghe corsiste sono delle ragazze molto simpatiche e mi sono trovata molto bene con loro, in particolare con Claudia.
Ecco le foto delle mie mini borsette di pan di spagna coperte con pasta di zucchero:

Abbiamo prima ritagliato il pan di spagna.

Poi lo abbiamo coperto con il marzapane.

Abbiamo ricopertp il marzapane con la pasta di zucchero.

Abbiamo preparato gli accessori (manici e fiocco) che poi abbiamo incollato insieme alle rifiniture.

Ciokki Nevati

Ho trovato la ricetta di questi biscotti da super golosi sul sito “cookaround” e ho provato a rifarla.

Sono buonissimi morbidi all’interno e dall’aspetto particolare.

Ingredienti:

210 gr di farina
55 gr di burro
250 gr di cioccolato fondente
110 gr di zucchero
2 uova
½ cucchiaino di lievito
1 bustina di vanillina
un pizzico di sale
zucchero a velo

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, fuori dal fuoco aggiungere il burro e amalgamare.

Montare in una ciotola lo zucchero con le uova.

Aggiungere il cioccolato fuso. Alla fine aggiungere la farina, il pizzico di sale, il lievito e la vanillina.

Non lavorate molto l’impasto. Mettere in frigo a riposare circa un’ora, in questo modo sarà possibile lavorare l’impasto. Formare le palline della grandezza di una noce e passare nello zucchero a velo.

Mettere i biscotti distanziati sulla carta forno e cuocere per 10 minuti a 170°.

Casetta di biscotto

Non ho resistito e prima di Natale ho comprato il kit da Ikea alla bottega svedese e un panetto di marzapane.

Nella scatola non c’è “il collante” e nemmeno la ricetta per farla, ci sono però le istruzioni che indicano la sequenza dei pezzi da incollare. Ho fatto un po’ di ghiaccia (in realtà troppa). Con i coloranti per alimenti, ne ho colorata una parte con il verde e una con il rosso.
Per prima cosa ho incollato con la ghiaccia bianca dei quadrati di gelatina in fogli in modo da fare i vetri. Ho messo i vetri solo alle finestre sui lati lunghi, le finestre libere sui lati corti mi sono servite per spostare la casetta e non rovinare nulla. Ho aspettato che si asciugassero un po’ e poi ho cominciato a seguire lo schema per incollare con la ghiaccia le pareti della casetta. Mi sono aiutata con del barattolini per tenere le parti tra loro in attesa che facesse presa la ghiaccia.

Ho decorato il tetto con la ghiaccia verde e ho messo i pezzi ad asciugare tutta la notte.

Il giorno dopo ho incollato anche le due parti del tetto al resto della casetta. Ho completato la casetta decorando i bordi di porta e finestre con la ghiaccia rossa. Con il marzapane ho preparato delle stelle che ho attaccato al tetto.

Ho messo una tea light per fare le foto, l’ho dovuta togliere per evitare che si scollasse tutto.

Su un’alzatina, ho disposto la casetta e ho decorato con la farina di cocco.

Salmone in crosta

Le preparazioni in crosta fanno molta scena nelle tavole delle feste e sono molto facili da fare.

Con i ritagli  della pasta sfoglia si possono decorare la superficie nei modi più diversi. Si possono fare delle strisce e un fiocco per riprodurre un pacchetto regalo, oppure preparare fiori, foglie, cuori. In questo caso, ho fatto 6 foglie di agrifoglio con un taglia biscotti e 6 palline. Le ho incollate spennellando la superficie con un po’ d’acqua.

Ingredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare

un filetto di salmone spinato

2 zucchine

Olio

Sale

Un uovo

Cuocete le zucchine a rondelle in poco olio, aggiustate di sale.

Controllate il salmone con le mani per togliere eventuali spine e togliere la pelle.

Su una teglia srotolate il primo rotolo di pasta sfoglia lasciando la carta su cui è avvolta, punzecchiatelo con una forchetta e adagiatevi il filetto. Salate. Ricoprite con le zucchine che nel frattempo si saranno raffreddate.

Ricoprite con un pezzo del secondo rotolo di pasta soglia. Spennellate con poca acqua i bordi della pasta sfoglia che fa da base e alzare i bordi sovrapponendoli alla pasta del secondo rotolo. Avrà l’aspetto di una grande strudel.

Spennellate con un uovo battuto e cuocete per 20 minuti a 200°.