Panini al latte

Ci sono molte ricette di panini al latte, io ho provato a rifare quella di Sonia Peronacci (di giallo zafferano). Li ho fatti in un anno tantissime volte e il successo è assicurato. Vanno consumati in giornata, anche se conservati in un sacchetto ben sigillato, il giorno dopo perdono molto della loro morbidezza.

Ingredienti:
 500 gr di farina manitoba
 25 gr di lievito di birra
 50 gr di burro fuso
 300 ml di latte tiepido + una mezza tazzina da caffè di latte per spennellare
 1 cucchiaino di sale
 60 gr di zucchero
 1 uovo (per spennellare)

In una ciotolina, sciogliere il lievito di birra in 100 ml di latte tiepido e due cucchiaini di zucchero. Coprire con un piattino e aspettare che si formi una schiumetta. In un’altra ciotolina, unire il burro fuso, 200 ml di latte tiepido, il restante zucchero (60 gr meno i due cucchiaini sciolti con il lievito) e il sale. In una ciotola mettere la farina e impastare con i due liquidi. Lavorare l’impasto almeno 15 minuti.

Mettere a lievitare per due ore.

Formare un lungo salsicciotto e tagliare in pezzi da circa 30 gr (è molto utile le prime volte utilizzare una bilancia elettronica). Formare i panini lavorando la pasta con le dita di entrambi le mani, spingendo l’impasto con le dita da sotto e cercando di tendere la superficie (vi consiglio di vedere qualche video su youtube).

E’ più facile farlo che spiegarlo. Non si lavora la pasta facendo delle palline. Mettere i panini sulla carta da forno spennellare con un po’ di latte tiepido e mettere a lievitare coperti per mezz’ora (metodo mollette ;-))

Trascorso questo tempo, spennellate con l’uovo e infornate per circa 18 minuti a 200°. Si coloreranno molto in fretta ma poi restano dello stesso colore fino a fine cottura.

In un prossimo post, scriverò un pò di farciture di questi panini prendendo spunto dagli ottimi paninetti di Mondi.

Corso Christmas Cake

Domenica, ultimo giorno all'Hobby Show, giornata intensissima: la mattina ho seguito il corso "Christmas Cake" con Marta Bertrami di Rossetto e Cioccolato e il pomeriggio una lezione sui macaron con Chiara Sella della Pasticceria Cauduro. Ecco la torta che ho realizzato al corso, non l'ho fotografata alla fine con il fiocco :-( e a casa non è arrivata proprio in buone condizioni.

Questa è la torta realizzata da Marta, per farvi vedere la parte con il fiocco:

Abbiamo ricoperto i bordi della torta con la pasta di zucchero verde e quella bianca. Con un espulsore a forma di foglia di agrifoglio e la pasta verde abbiamo realizzato le foglie e con la pasta rossa le bacche. Abbiamo incollato il tutto con la colla edibile.

Per realizzare l'albero siamo partiti da una pallina di pasta di zucchero verde che abbiamo poi modellato come un cono. Con una forbice abbiamo tagliuzzato tanti piccoli triangolini.

Ed ecco le varie fasi della realizzazione della bimba che canta i canti di Natale: - le scarpe e le gambe

- il vestitino

- le braccia con i guantini e la sciarpa

- il viso

- gli ultimi dettagli

Corso Studio Gattino 3D

Seconda giornata all'Hobby Show di Roma, altri acquisti e un altro corso "Studio gattino 3D dipinto con polveri" tenuto da Michela di Bari. Lei è simpaticissima, dotata di tanto estro e grande manualità.

Abbiamo steso la pasta di zucchero e, con un matterello decorato, impresso un motivo. Dopo averlo utilizzato a turno, non imprimeva più e io sono stata l'ultima :( sigh!! Le scalanature del matterello si erano riempite di pasta di zucchero e zucchero a velo. Non abbiamo ricoperto il dummy come fosse una torta, ma con un drappeggio per creare una copertina.

Con la carta d'alluminio abbiamo creato il corpo e la testa.

Con la pasta modelling li abbiamo ricoperti.

Abbiamo aggiunto le zampe anteriori, una posteriore e la coda. Con la pasta marrone abbiamo creato qualche macchia. Con un strumento di modelling abbiamo creato il pelo facendo tante piccole incisione e le fessure degli occhi. Abbiamo aggiunto le orecchie e il nasino.

Con il colore in polvere marrone, abbiamo cercato di dare profondità al soggetto.

Abbiamo sforato i tempi della chiusura della fiera e alla fine abbiamo un pò volato. Abbiamo rischiato di portare a casa un lavoro non terminato. Devo lavorare sulla testa e sulle zampe, non mi sono venute bene bene. A domani con l'ultima giornata di full immersion.

Corso Fashion Style: Pochette Chanel con trucchi

Eccomi di nuovo all'Hobby Show. Questa volta ho scelto il corso di Andrea Massimi - Sweet King dal titolo "Fashion Style". Oltre ad essere molto professionale, è stato anche molto gentile, paziente e si vede che per lui è una vera passione insegnare. Questo è il dummy realizzato:

Abbiamo ricoperto il vassoio con pasta di zucchero bianca e rifinito il bordo con il nastro a pois. Poi abbiamo ricoperto il mezzo disco di polistirolo con la pasta di zucchero nera, prima i due lati e poi la parte centrale.

Con l'apposito attrezzo abbiamo realizzato le impunture sui due lati della pochette.

Abbiamo creato la zip e le due C per il simbolo Chanel con la pasta di zucchero bianca, gli ombretti, la matita e il rossetto con la pasta nera e colorata.

Grazie Sweet King!!!

Fior di Mapo

E’ tempo di MAPO!!! Per questo intaglio ho preso spunto da un video thailandese incomprensibile ma molto utile. 

Ho fatto 5 incisioni lungo la buccia in modo da ottenere altrettanti petali. A due mapo ho inciso il perimetro dei petali tagliando tanti piccoli triangoli ed ottenere un effetto a zig zag. Ad un solo ho inciso l’interno del petalo a V capovolta lunga e stretta.

Biscotti decorati in pasta di zucchero: wonky cake

Adoro decorare i biscotti, mi rilassa, mi rigenera e poi trovo molto carina l'idea di regalarli a parenti e amici per qualche occasione speciale. Ho pensato di festeggiare i 40 anni di due amiche e colleghe con questi biscotti a forma di torta sbilenca (in inglese wonky cake o tospy turvey cake).

Ho preparato il giorno prima i biscotti con la pasta frolla. E' importante che abbiano una cottura omogenea e tra "il quasi cotto" e "il quasi bruciato" è un attimo. Io mi regolo sui 12 minuti circa a 170 gradi. Un altro elemento importante è l'altezza del biscotto, io utilizzo le stecche per stendere il marzapane o la pasta di zucchero. Nei negozi specializzati se ne trovano di due tipi o di plastica oppure di legno. Io ho quelle in legno. In ogni confezione ci sono tre coppie di stecche da 3 mm, da 5 mm e da 10 mm. Metto un pezzo di frolla al centro del piano di lavoro, metto lateralmente le due stecche e vi appoggio il matterello come se fossero delle guide. Poi passo a ritagliare i biscotti con la forma prescelta, in questo caso un cutter a forma di wonky cake. Adagio i biscotti sulla placca foderata di carta forno e affinchè mi restino in forma durante la cottura, tengo la placca in frigo prima di metterla in forno.

Una volta rafferddati, si può passare alla decorazione. Per far aderire la pasta di zucchero utilizzo il miele. Con il cutter taglio la pasta di zucchero e faccio aderire bene sul biscotto.

Si può giocare con i colori e con le decorazioni. In questo caso ho decorato i biscotti con il "40" utilizzando dei cutter di metallo e con i fiorellini ottenuti con gli appositi stampi ad espulsione.