I pulcini "Mandorlino" e "Nocciolino"

Ecco a voi i pulcini "Mandorlino" e "Nocciolino" con i piedi di noci pecan e arricchiti da una cresta di goji.

Alcuni giorni fa, avevo visto qualche foto sul web della mia versione "mandorlina". Non so se erano in realtà fatti con il cocco e non sono riuscita a trovare la fonte.

Le noci pecan sono noci coltivate in America, 100 gr apportano 750 calorie e contengono le stesse sostanze oleose delle olive. Aiutano a ridurre il colesterolo e le malattie coronariche.

Le bacche di goji si coltivano in Tibet, Cina e Mongolia e vengono anche chiamati "frutti della vita". Ricche di antiossidanti e vitamine, salvaguardano il sistema immunitario.

Sono semplicissima da fare!!!!!

Corpo: una pallina di pasta di mandorla/pasta di nocciola

Occhi: due gocce di cioccolato

Piedi: noci pecan

Becco: mandorla/nocciola

Cresta: bacche di goji

Eccoli sulla placca del forno in attesa di essere infornati insieme agli altri biscotti:

Biscotti decorati per Pasqua

Quando ho visto questi cutter in fiera non ho resistito, ho dovuto prenderli per forza.

Si possono decorare in tanti modi, giocando sui colori dei gusci, aggiungendo decori come fiorellini, ghirigori di ghiaccia o dei pois, cambiando il colore del coniglietto.

Ecco i biscotti dopo la cottura:

Ho utilizzato i cutter per ritagliare la pasta di zucchero. Ho usato come "collante" il miele.

Colomba decorata 2

Questa è una colomba che ho decorato lo scorso anno ma che per mancanza di tempo non ero riuscita a pubblicare.

Con la pasta marrone stesa sul tappetino con un motivo in rilievo, ho ricoperto tutto il bordo della colomba.
Per far aderire la pasta ho spennellato un pò di miele. Ho impresso lo stesso motivo sulla pasta glicine e ho ricoperto un mezzo ovetto di cioccolato. Ho preparato un cordoncino con la pasta rosa. Con l'apposito attrezzo per fare il merletto, ho ricavato la bordura e con un beccuccio per sac a poche ho creato i puntini.
Con gli espulsori ho preparato fiorellini e foglie.

La "non" colomba

Lo scorso anno ho assaggiato questa "colomba finta" preparata da Mirella. Non si preapara con il lievito di birra, non si fa lievitare prima della cottura e si utilizza il lievito per torte salate. Il sapore si avvicina a quello della colomba, la struttura interna è completamente diversa. La sua preparazione è molto più vicina a quella di una torta margherita. Io l'ho preparata per ieri, Domenica delle Palme e stamane è stata riproposta in tv. La ricetta è per uno stampo di carta da 750 grammi ma ho trovato solo quelli da un chilo, ho dovuto quindi riproporzionare tutta la ricetta. Tra gli ingredienti c'è la granella di zucchero e non trovandola al supermercato, l'ho preparata con 100 grammi di zucchero e 10 grammi di acqua. Ho fatto passare il composto attraverso una schiumarola. Mi sono aiutata con il dorso di un cucchiaio per farla passare. Ho fatto cadere la granella su una teglia ricoperta con carta da forno e fatto asciugare una notte.

 

Ora veniamo alla "non colomba" ...
Ingredienti per uno stampo da 750 gr:
 - 3 albumi - un pizzico di sale
 - 3 tuorli
 - 200 gr di zucchero
 - 100 gr di burro a temperatura ambiente
 - 350 gr di farina 00 setacciata
 - 180 ml di latte
 - la scorza grattugiata di un limone e di un'arancia
 - 50 gr di mandorle amare
 - 100 gr di canditi
 - 1 bustina di lievito per torte salate

 Per la copertura:
 - 100 gr di mandorle
 - 100 gr di granella di zucchero

Montare gli albumi con un pizzico di sale e tenere da parte.

Tritare le mandorle amare con un paio di cucchiai di zucchero sottraendoli dai totali 200 previsti. Se non trovate le mandorle amare (o armelline) potete sostituirle con 1/2 fialetta di aroma.

Montare i tuorli con lo zucchero e il burro a pezzetti in modo da ottenere un composto chiaro e montato. Aggiungere il latte, la farina setacciata, le mandorle amare precedentemente tritate, la scorsa di limone e arancia grattugiate. Aggiungere il lievito e i canditi.

Unire gli albumi delicatamente senza far smontare la massa.

Riempire la forma e , visto che è difficile da spostare (a me è successo ;-)), vi consiglio di mettere la forma sulla gratella del forno in modo da infornarla più agevolmente.

 

Coprire molto delicatamente con mandorle e granella per evitare che affondino.

Cuocere in forno statico a 170° C per 50 minuti, fare sempre la prova stecchino.

Far raffreddare capovolta come si usa fare per la angel cake o per i panettoni.

Terrina (o Cake) di pane e verdura

Avevo trovato, tempo fa, la foto di questa terrina fatta a cubotti e servita in un buffet ma non ero mai riuscita a provare la ricetta. Quale occasione migliore che la necessità di preparare un pranzo a sacco per l'Hobby Show per me e la mia complice, Antonella? E' piaciuta molto ad entrambe e già pensiamo alle prossime farciture: con salumi e formaggi, salsiccia e stracchino, salsiccia e broccoletti, piselli, zucchine e carote, prosciutto di Praga, funghi e scamorza. Quale sarà il nostro esperimento?

 Ingredienti:

- una confezione di pane bianco in cassetta

- 200 ml di panna fresca

- 100 ml di latte

- 2 uova

- 100 gr di grana

- 50 gr di pecorino

- sale e pepe


Per le verdure:

- verdure miste a piacere (zucchine, peperoni, cipolla, pomodori, carota)

- sale e pepe

- olio evo

Cuocere le verdure con poco olio circa 10-15 minuti, aggiustare di sale e pepe. Lasciare le verdure croccanti e non troppo cotte. Io ho usato un wok per cuocerle.

Nel frattempo eliminare la corteccia del pane e mettere sul fuoco la panna e il latte fino a bollore. A parte sbattere le uova con il grana, il sale e il pepe. Aggiungere la panna con il latte alle uova. Immergere le fette di pane nell'uovo e foderare una forma da plum cake precedentemente imburrata (io ho usato lo staccante).

 

Fare uno strato di verdura e spolverizzare con il pecorino.

 
Fare un altro strato di pane bagnato nell'uovo, ricoprire con altre verdure e pecorino.

 


 Terminare con altre fette di pane e distribuire sulla superficie il resto del liquido (panna e uovo) rimasta.

 

 Cuocere in forno a 160° per circa 30 minuti e comunque fino a doratura.

 


Eccola appena sfornata e rovesciata in un vassoio, lasciare raffreddare e servire a fette.

 

Chicchi di caffè

Premetto che non amo il caffè, chi mi conosce lo sa e odio fare il caffè ancor di più. Non amo nemmeno utilizzare il caffè come ingrediente, sono tre le ricette in cui uso il caffè ... questa, il tiramisù e un tipo di amaretti (che pubblicherò un'altra volta). Scopriamo quali solo gli altri ingredienti.

                               

 Ingredienti: 

 - 250 farina

 - 125 burro morbido a pezzetti 

 - 75 zucchero a velo 

 - 2 tuorli 

 - 1 cucchiaino di cacao amaro 

 - 2 e 1/2 cucchiaini di caffè solubile 

 - 1 cucchiaino di lievito per dolci 

 Inoltre 

 - zucchero semolato 

Lavorare gli ingredienti nello stesso modo della frolla. Se i tuorli sono piccoli forse sarà necessario  aggiungerne un altro. Ho usato il caffè Red Cup ma è un po' troppo granulare, meglio caffè più sottile. I biscotti per questa ragione sono venuti meno scuri e nell'impasto si vedeva qualche granulo. Il sapore non è ha risentito.

   

Formare una palla e metterla a riposare in frigo coperta con la pellicola. Ricavare delle semisfere leggermente allungate per ricordare la forma del chicco, rotolare nello zucchero semolato e con un coltello incidere la parte centrale.

Cuocere su carta forno a 180° per 12-15 minuti.

 

Canestrelli

Fatevi sorprendere dalla fragranza e dalla friabilità di questi biscotti. Sono buonissimi, delicatamente profumati e sarà molto difficile smettere di mangiarli. Oggi in ufficio hanno avuto un grande successo. Non sono soddisfatta delle dimensioni dei cutter, eccessiva per questi biscotti che, in genere, sono molto più piccoli. La particolarità di questa ricetta è la presenza dei tuorli sodi. Vediamo un pò gli ingredienti e come si realizzano. 

Ingredienti:

250 fecola  

250 farina 

125 zucchero a velo 

300 burro a pezzetti 

5 tuorli sodi 

vaniglia 

un pizzico di sale

zucchero a velo per spolverizzare

Per prima cosa cuocere i tuorli in acqua bollente, schiacciare con una forchetta. 

Mettere in una terrina tutti gli ingredienti, lavorare fino ad ottenere una frolla liscia ed omogenea.

Far riposare l'impasto in frigo almeno 30 minuti.

Stendere l'impasto con il matterello, infarinando leggermente la superficie, utilizzando le stecche di legno n. 5 (in modo da ottenere biscotti dello stesso spessore). Con un cutter con il foro centrale ritagliare i biscotti.

Prima di cuocerli, tenere i biscotti in frigo, questo non farà perdere la forma ai biscotti (questo accorgimento vale un pò per tutti i biscotti).

Cuocere su carta da forno a 170°, forno statico per 20 minuti.

Sfornare, far raffreddare e cospargere di zucchero a velo.