Bouquet di panini-girasole e fiori di salame

Ecco un nuovo bouquet (sempre dai corsi di Rita), questa volta fatto con fiori di salame e girasoli di panini.

Per il girasole, basta scavare nella parte inferiore il panino e imbottire con affettati o mouse al formaggio e prosciutto cotto, effettuare dei tagli sui lati e inserire i nachos.

Ogni fiore è composto da tre fettine di salame arrotolate e infilzate, a metà rotolino, con uno spiedino di legno. I tre rotolini vanno disposti a stella. Il centro del fiore è fatto di una semisfera di formaggio (provolone dolce) ottenuto con uno scavino per frutta. I fiori ottenuti, assemblando le fettine arrotolate e il centro di formaggio, vanno infilzati nella base (un cespo di insalata riccia) inserita in una ciotola di Ikea da 30 cm circa di diametro.

Vi avviso, i petali di nachos cadranno o si spezzeranno mentre si prova ad inserirli nel panino che peccato, sarete costretti a mangiarli. Vi consiglio, inoltre, di comprare un etto di salame in più perché è difficile non restare tentati dal mangiare qualche petalo durante la realizzazione. La stessa considerazione vale anche per il formaggio.  

Buon esperimenti :D

Salamini - Canne di lago

Un'altra idea per decorare un buffet, prendendo sempre spunto dalle idee visual food di Rita Loccisano.

Si tratta di una variante del vasetto di noccioline e salamini realizzata al corso di bouquet di Rita.

La base che contiene le noccioline è una pagnotta di pane scavata. Ho sostituito la parte verde delle cipolle con foglie finte perché a mio marito l'odore delle cipolle non era piaciuto. Ho cercato foglie più simili ma ahimè ho trovato solo queste. Ho isolato il fondo con della carta di alluminio, per evitare che l'umidità della mollica potesse "ammollare" le noccioline e anche per simulare l'effetto "lago". La parte più semplice è infilzare i mini salamini con piedini di altezze diverse e sistemarli sui lati della "riva del nostro lago".

Biscotti decorati con pasta di zucchero: carrozzina

Un altro capitolo dei miei biscotti decorati e, ancora, un soggetto in versione "maschietto".
Ho regalato questi biscotti a una collega per il battesimo del suo bimbo.

La base dei biscotti è pasta frolla aromatizzata alla vaniglia.

Eccoli appena sfornati (forno ventilato a 170 C° per circa 12-15 minuti):

Ho utilizzato il miele per far aderire la pasta di zucchero sui biscotti. I manici della carrozzina mi hanno dato filo da torcere, troppo delicati.

Crema di caffè

Aspettando che l'estate decolli e ci faccia rimpiangere le giornate più fresche, mi concedo con mio marito un po' di golosità. Che la crema di caffè si potesse replicare anche a casa ne ero convinta ma che ci potesse essere un modo anche semplice di farlo meno. Lo scorso anno mio fratello l'ha assaggiata a casa di amici e ricordo che aveva chiesto, curioso come una scimmietta, gli ingredienti (caffè, zucchero e panna da montare) e  il procedimento (tutti gli ingredienti in una bottiglia tipo del latte - per poter permettere il passaggio della crema densa - grande agitata e poi in freezer). Tempo dopo volendo provare ho chiesto di chiedere le dosi e qualche informazione in più ma la sua amica non ricordava più con grande delusione.

Ho provato a cercare sul web una ricetta che riportasse questo procedimento ma nulla da fare. Non credendo che potesse bastare "la grande agitata" ho preferito utilizzare le fruste elettriche.

Questa che ho provato è l'unica che non prevede uova e caffè solubile ma l'idea di metterla nella bottiglia del latte è stata fallimentare.

Veniamo a noi ....

Ingredienti:

- 200 ml di panna vegetale da montare;

- 3 tazzine di caffè 

- 2 cucchiai di zucchero

In una ciotola mettere lo zucchero e la panna ben fredda di frigo. 

 Cominciare a montare, aggiungere la prima tazzina di caffè (il mio era a temperatura ambiente), montare qualche secondo e aggiungere l'altra tazzina e così via. In totale pochi minuti con le fruste elettriche.

 

Dopo aver montato, mettete il composto in un contenitore e lasciare in freezer per mezz'ora. Trascorso il tempo, mescolare con un cucchiaio per rompere il ghiaccio che si sta formando. Ripetere l'operazione ogni mezz'ora per almeno tre vole e la vostra crema di caffè è pronta!!!

Per un tocco in più, potete aggiungere un topping per gelati o al cioccolato o alla nocciola.

Se vi dovesse rimanere un po' di crema, conservare in freezer ma in questo caso si congelerà. Per poterla servire, tenere fuori dal congelatore e mescolare con un cucchiaio per farla tornare cremosa.

Il mio errore: pensare a queste cavolo di bottiglia del latte. Una fatica per mettere il composto semi-montato e poi pensavo di tirare le bottigliette dal congelatore e agitarle. Non si muoveva foglia ;-( sigh

Ho rimediato mescolando con un cucchiaio lungo che mi è stato utile anche per tirarla fuori. NO BOTTIGLIA DEL LATTE ;-)

Biscotti di pasta di nocciole

Dopo i biscotti alla pasta di mandorla, ci riprovo con le nocciole.

Il risultato è stato molto soddisfacente, sono profumatissimi e molto buoni.

La ricetta e le dosi sono le stesse per la pasta di mandorla.

Ho tritato le nocciole con lo zucchero e poi ho aggiunto gli albumi leggermente battuti.

 

Torta rustica con zucchine

Le torte rustiche sono veloci da preparare, con mille varianti nelle farciture, da poter proporre nei buffet, come antipasto ma anche come secondo. Si riesce a far mangiare le verdure anche ai più ostinati.

Ingredienti:

3 zucchine

200 gr di Philadelphia

3 uova + un uovo per spennellare

100 gr di prosciutto cotto tagliato a dadini

Grana padano grattugiato

un rotolo di pasta sfoglia

sale

olio

Cuocere le zucchine a rondelle in poco olio. Aggiustare di sale. Lasciare raffreddare.

In una ciotola lavorare il Philadelphia, con il grana, le uova, il prosciutto cotto e le zucchine.

Srotolare la pasta sfoglia in una teglia lasciando la carta. Bucherellare con la forchetta. 

Mettere il composto e livellare. Intagliare il bordo a mo’ di frangia della larghezza di un cm. 

Procedere a ripiegare il bordo cercando di sovrapporre le piccole striscioline. Spennellare tutta la superficie con un uovo battuto, potete in alternativa spennellare solo il bordo di pasta oppure spennellare solo il bordo con del latte. Infornare per 40 minuti a 180°.

Biscotti decorati con pasta di zucchero: biberon

E' sempre una grande gioia quando nasce un bimbo. Ho pensato di dare il benvenuto al nipotino dei miei vicini di casa realizzando e confezionando questi biscotti a forma di biberon.

Sono biscotti di pasta frolla ricoperti con pasta di zucchero (bianca per la base, azzurra per la ghiera e arancio con marrone per la tettarella). Per l'effetto "rigato" della ghiera basta passare sulla pasta di zucchero un tappo di bottiglia oppure la ghiera per chiudere i beccucci delle sac a poche.

Eccoli tutti confezionati nelle bustine con un nastrino di organza.