Salmone in crosta

Le preparazioni in crosta fanno molta scena nelle tavole delle feste e sono molto facili da fare.

Con i ritagli  della pasta sfoglia si possono decorare la superficie nei modi più diversi. Si possono fare delle strisce e un fiocco per riprodurre un pacchetto regalo, oppure preparare fiori, foglie, cuori. In questo caso, ho fatto 6 foglie di agrifoglio con un taglia biscotti e 6 palline. Le ho incollate spennellando la superficie con un po’ d’acqua.

Ingredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare

un filetto di salmone spinato

2 zucchine

Olio

Sale

Un uovo

Cuocete le zucchine a rondelle in poco olio, aggiustate di sale.

Controllate il salmone con le mani per togliere eventuali spine e togliere la pelle.

Su una teglia srotolate il primo rotolo di pasta sfoglia lasciando la carta su cui è avvolta, punzecchiatelo con una forchetta e adagiatevi il filetto. Salate. Ricoprite con le zucchine che nel frattempo si saranno raffreddate.

Ricoprite con un pezzo del secondo rotolo di pasta soglia. Spennellate con poca acqua i bordi della pasta sfoglia che fa da base e alzare i bordi sovrapponendoli alla pasta del secondo rotolo. Avrà l’aspetto di una grande strudel.

Spennellate con un uovo battuto e cuocete per 20 minuti a 200°.

Kipferl

I kipferl (chiamati anche vanillekipferl) sono tipici biscotti natalizi della tradizione tedesca che mia madre ha imparato a fare quasi quarant’anni fa in Germania e da allora, a casa mia, non è Natale se non ci sono questi biscotti. Si possono fare sia con le mandorle che con le nocciole. Personalmente, preferisco la variante alle nocciole che vanno tritate ma non tostate. Consiglio di tritarle con un’apposita grattugia manuale per mandorle, cioccolato e frutta secca in genere (potete cercare su internet per vedere come è fatta, ce ne è anche una della Tupperware). Io utilizzo una grattugia tedesca che si chiama Jupiter. Se poi non l’avete, va bene anche un robot da cucina e l’alternativa è di comprarle già tritate. Se decidete di fare la variante con mandorle, queste devono essere pelate e tostate.

Ingredienti:

1 kg di farina 00

400 gr di nocciole

400 gr di zucchero

500 gr di burro o margarina

2-3 bustine di vanillina

3 uova

In una ciotola capiente, mettete la farina, lo zucchero e le nocciole tritate. Fate un incavo e aggiungete le uova, le bustine di vanillina e il burro a temperatura ambiente. Lavorate l’impasto fino a formare una palla che metterete a riposare un’ora in frigo avvolta nella pellicola.

L’impasto risulterà molto simile a quello della frolla.

Trascorso almeno un’ora, prendete un pezzetto di impasto, lavoratelo sul piano infarinato in modo da ottenere un rotolino. Tagliare il rotolino in pezzi da 6-8 cm e date la forma di una U. Cuocete sulla teglia infarinata in forno preriscaldato per 12-15 minuti a 180°C. Dopo averli sfornati lasciate raffreddare un po’ e poi cospargete di zucchero a velo.

Bouquet di salame

Ecco un nuovo bouquet, questa volta fatto con fettine di salame. Ogni fiore è composto da quattro fettine di salame arrotolate e infilzate, a metà rotolino, con uno spiedino di legno. I quattro rotolini vanno disposti a stella. Il centro del fiore è fatto di una semisfera di formaggio (provolone dolce) ottenuto con uno scavino per frutta. I fiori ottenuti, assemblando le fettine arrotolate e il centro di formaggio, vanno infilzati nella base (un cespo di insalata riccia) inserita in una ciotola di Ikea da 30 cm circa di diametro. Vi consiglio di comprare un etto di salame in più perché è difficile non restare tentati dal mangiare qualche petalo durante la realizzazione. La stessa considerazione vale anche per il formaggio.

La pizza della nonna

Mia madre (io la chiamo nonna da quando lo è diventata) è bravissima a fare la pizza. Questa è la sua personale ricetta. La fa buonissima ma secondo me ha qualche segreto che non ha svelato nemmeno a me.

Ingredienti:

-          700 gr di manitoba

-          300 gr di farina di grano duro

-          300 gr di farina 0

-          Un cucchiaio di sale

-          Un cucchiaino di zucchero

-          Un cubetto di lievito

-          Un cucchiaio di olio evo

-          Acqua tiepida qb

Impastate tutti gli ingredienti e mettete a lievitare in un posto caldo.

Dopo circa un’ora meglio reimpastare e continuare a far riposare per un’altra ora.

Stendere l’impasto nelle teglie e condire a piacere.

Rossa

Bianca

Con patate

Ripiena

Pane di zucca (Pumpkin bread)

Per la festa del Ringraziamento (Thanksgiving), la mia amica Elisabetta ha preparato questo soffice e delicato pane alla zucca. E’ la prima volta che pubblico una ricetta realizzata da lei. Spero che sia l’inizio di una lunga serie. L’ho assaggiato e vi assicuro che questo pane merita di essere rifatto e proposto anche in altre occasioni.

Ingredienti:

200 gr di polpa di zucca

200 ml di acqua

500 gr di farina

25 gr di lievito di birra

100 gr di zucchero

2 cucchiaini di sale

50 ml di olio di oliva

1 uovo sbattuto

20 gr di pinoli

Tagliate la zucca a pezzetti e cuocetela con l’acqua per 10 minuti. Dopo aver lasciato intiepidire, passate la zucca cotta con il passaverdura e, se necessario, aggiungete dell’acqua fino a raggiungere 300 gr totali.

In una ciotola larga, mescolate la farina al lievito sbriciolato. Con le mani dovete fare una buca e versate lo zucchero, il sale e l’olio. Aiutandovi con una forchetta, mescolate gli ingredienti e aggiungente un po’ alla volta il passato di zucca tiepido (37-40 °C).

Lavorate energicamente l’impasto sul piano di lavoro infarinato per almeno 10 minuti.

Mettete l’impasto, coperto da un canovaccio umido, a lievitare nella ciotola infarinata per circa un’ora e mezza in modo che raddoppi di volume.

Dividete l’impasto in due rotoli lunghi 40 cm, intrecciateli e sistemateli in uno stampo imburrato e infarinato. Fate lievitare per altri 20 minuti.

Spennellate la superficie con l’uovo sbattuto, cospargete i pinoli e mettete in forno (preriscaldato, ripiano più basso, 35-40 minuti, 180-200 °C) insieme ad una ciotola piena d’acqua. Se dopo 15-20 minuti dovesse colorirsi troppo, coprite il pane con la carta d’alluminio e continuate la cottura.

Mini bouquet di frutta

Questa primavera ho seguito il corso di bouquet “mangiabili” (edible bouquets) della bravissima Rita Loccisano (www.amouseonthetable.com) e da allora non avevo ancora provato a rifare quello di frutta a differenza dei più volte sperimentati bouquet di tramezzini. Se siete interessati tiene corsi, sia per principianti che per professionisti, in molte città, consultate il suo sito alla pagina “Appuntamenti”.

La mia è una versione mini di bouquet. Il contenitore è di 10,5 centimetri di diametro preso da Ikea. La base è un cespo di insalata lollo. Ho ricavato 4 margherite da altrettante fette di ananas con un taglia biscotti. Con uno scavino ho intagliato la polpa di un melone e ho ottenuto 4 semisfere. Ho utilizzato gli spiedini per tenere il fiore di ananas e il bottoncino di melone. Ho preparato 5 spiedini di chicchi di uva. Poi ho infilzato nell’insalata le decorazioni.

Che ne dite come centrotavola oppure in versione più grande in un buffet?

Un cetriolo fiorito

Dovete sapere che da anni ho la passione per l’intaglio ma da autodidatta è un’impresa ardua. Due libri e qualche attrezzo non bastano. Persino fare un fiore con la carota non è cosa semplice se non c’è qualcuno che ti spiega come si fa. Per fortuna ora si trovano on line numerosi video e comunque non basta. I corsi costano molto e la lezione di intaglio delle verdure di Rita Loccisano è stata di grande aiuto. Cercando nel mondo di youtube ho trovato un video in thailandese sull’intaglio del cetriolo.
Questo è quello che ho realizzato con un cetriolo.