lunedì 23 gennaio 2012

Biscotti di pasta di mandorla

Non mi sono mai cimentata con la pasta di mandorle perché non avevo mai trovato una ricetta collaudata che li lasciasse morbidi all’interno. Questi dolcetti hanno ottenuto il giudizio positivo di mio padre a cui piacciono molto ed è quindi approvata. La difficoltà è riuscire a far passare l’impasto nel sac a poche e avere la bocchetta giusta. Il segreto affinché mantengano la forma è prepararli la sera e cuocerli il giorno dopo, devono in sostanza asciugarsi.




Ingredienti:

400 gr di mandorle pelate

400 gr di zucchero

4 albumi (circa 130 gr)

qualche goccia di essenza alla vaniglia

ciliegine candite, mandorle, chicchi di caffè in grani

Tritate insieme mandorle e zucchero nel robot da cucina e aggiungere gli albumi solo quando le mandorle saranno state tritate finemente. Aggiungete le gocce di vaniglia.

Con l’ausilio del sac a poche formare i biscotti sulla carta forno. Decorate a piacere con le ciliegine candite, le mandorle intere e i chicchi di caffè in grani.



Lasciare asciugare 10-12 ore e infornare a 180° per 10 minuti. Devono colorarsi poco.

domenica 22 gennaio 2012

Corso base di fondant e piping per realizzare mini borsette fashion

Desideravo da tempo fare qualcosa con la pasta di zucchero. Ho provato a farla e colorarla ma non sono riuscita ad andare oltre. Ho deciso quindi di seguire un corso base. Conoscendo la mia passione, un collega mi ha inviato il volantino di Eventsandmore. Ho subito coinvolto le mie amiche a cui poteva interessare e ci siamo iscritte.
Kelly, cake designer che ha studiato a Londra da Peggy Porschen, ci ha accolto calorosamente, è stata molto paziente visto che eravamo tutte principianti. Le mie colleghe corsiste sono delle ragazze molto simpatiche e mi sono trovata molto bene con loro, in particolare con Claudia.
Ecco le foto delle mie mini borsette di pan di spagna coperte con pasta di zucchero:
Abbiamo prima ritagliato il pan di spagna.
Poi lo abbiamo coperto con il marzapane.
Abbiamo ricopertp il marzapane con la pasta di zucchero.
Abbiamo preparato gli accessori (manici e fiocco) che poi abbiamo incollato insieme alle rifiniture.

lunedì 16 gennaio 2012

Ciokki Nevati

Ho trovato la ricetta di questi biscotti da super golosi sul sito “cookaround” e ho provato a rifarla.

Sono buonissimi morbidi all’interno e dall’aspetto particolare.


Ingredienti:

210 gr di farina
55 gr di burro
250 gr di cioccolato fondente
110 gr di zucchero
2 uova
½ cucchiaino di lievito
1 bustina di vanillina
un pizzico di sale
zucchero a velo

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, fuori dal fuoco aggiungere il burro e amalgamare.
Montare in una ciotola lo zucchero con le uova.
Aggiungere il cioccolato fuso. Alla fine aggiungere la farina, il pizzico di sale, il lievito e la vanillina.
Non lavorate molto l’impasto. Mettere in frigo a riposare circa un’ora, in questo modo sarà possibile lavorare l’impasto. Formare le palline della grandezza di una noce e passare nello zucchero a velo.
Mettere i biscotti distanziati sulla carta forno e cuocere per 10 minuti a 170°.

venerdì 13 gennaio 2012

Casetta di biscotto

Non ho resistito e prima di Natale ho comprato il kit da Ikea alla bottega svedese e un panetto di marzapane.
Nella scatola non c’è “il collante” e nemmeno la ricetta per farla, ci sono però le istruzioni che indicano la sequenza dei pezzi da incollare. Ho fatto un po’ di ghiaccia (in realtà troppa). Con i coloranti per alimenti, ne ho colorata una parte con il verde e una con il rosso.
Per prima cosa ho incollato con la ghiaccia bianca dei quadrati di gelatina in fogli in modo da fare i vetri. Ho messo i vetri solo alle finestre sui lati lunghi, le finestre libere sui lati corti mi sono servite per spostare la casetta e non rovinare nulla. Ho aspettato che si asciugassero un po’ e poi ho cominciato a seguire lo schema per incollare con la ghiaccia le pareti della casetta. Mi sono aiutata con del barattolini per tenere le parti tra loro in attesa che facesse presa la ghiaccia.
Ho decorato il tetto con la ghiaccia verde e ho messo i pezzi ad asciugare tutta la notte.
Il giorno dopo ho incollato anche le due parti del tetto al resto della casetta. Ho completato la casetta decorando i bordi di porta e finestre con la ghiaccia rossa. Con il marzapane ho preparato delle stelle che ho attaccato al tetto.
Ho messo una tea light per fare le foto, l’ho dovuta togliere per evitare che si scollasse tutto.
Su un’alzatina, ho disposto la casetta e ho decorato con la farina di cocco.

giovedì 12 gennaio 2012

Salmone in crosta

Le preparazioni in crosta fanno molta scena nelle tavole delle feste e sono molto facili da fare.
Con i ritagli  della pasta sfoglia si possono decorare la superficie nei modi più diversi. Si possono fare delle strisce e un fiocco per riprodurre un pacchetto regalo, oppure preparare fiori, foglie, cuori. In questo caso, ho fatto 6 foglie di agrifoglio con un taglia biscotti e 6 palline. Le ho incollate spennellando la superficie con un po’ d’acqua.



Ingredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare

un filetto di salmone spinato

2 zucchine

Olio

Sale

Un uovo


Cuocete le zucchine a rondelle in poco olio, aggiustate di sale.

Controllate il salmone con le mani per togliere eventuali spine e togliere la pelle.

Su una teglia srotolate il primo rotolo di pasta sfoglia lasciando la carta su cui è avvolta, punzecchiatelo con una forchetta e adagiatevi il filetto. Salate. Ricoprite con le zucchine che nel frattempo si saranno raffreddate.
Ricoprite con un pezzo del secondo rotolo di pasta soglia. Spennellate con poca acqua i bordi della pasta sfoglia che fa da base e alzare i bordi sovrapponendoli alla pasta del secondo rotolo. Avrà l’aspetto di una grande strudel.

Spennellate con un uovo battuto e cuocete per 20 minuti a 200°.