lunedì 28 novembre 2011

La pizza della nonna

Mia madre (io la chiamo nonna da quando lo è diventata) è bravissima a fare la pizza. Questa è la sua personale ricetta. La fa buonissima ma secondo me ha qualche segreto che non ha svelato nemmeno a me.

Ingredienti:

-          700 gr di manitoba
-          300 gr di farina di grano duro
-          300 gr di farina 0
-          Un cucchiaio di sale
-          Un cucchiaino di zucchero
-          Un cubetto di lievito
-          Un cucchiaio di olio evo
-          Acqua tiepida qb

Impastate tutti gli ingredienti e mettete a lievitare in un posto caldo.


Dopo circa un’ora meglio reimpastare e continuare a far riposare per un’altra ora.


Stendere l’impasto nelle teglie e condire a piacere.


Rossa



Bianca


Con patate



Ripiena



sabato 26 novembre 2011

Pane di zucca (Pumpkin bread)

Per la festa del Ringraziamento (Thanksgiving), la mia amica Elisabetta ha preparato questo soffice e delicato pane alla zucca. E’ la prima volta che pubblico una ricetta realizzata da lei. Spero che sia l’inizio di una lunga serie. L’ho assaggiato e vi assicuro che questo pane merita di essere rifatto e proposto anche in altre occasioni.


Ingredienti:

200 gr di polpa di zucca
200 ml di acqua
500 gr di farina
25 gr di lievito di birra
100 gr di zucchero
2 cucchiaini di sale
50 ml di olio di oliva
1 uovo sbattuto
20 gr di pinoli

Tagliate la zucca a pezzetti e cuocetela con l’acqua per 10 minuti. Dopo aver lasciato intiepidire, passate la zucca cotta con il passaverdura e, se necessario, aggiungete dell’acqua fino a raggiungere 300 gr totali.

In una ciotola larga, mescolate la farina al lievito sbriciolato. Con le mani dovete fare una buca e versate lo zucchero, il sale e l’olio. Aiutandovi con una forchetta, mescolate gli ingredienti e aggiungente un po’ alla volta il passato di zucca tiepido (37-40 °C).

Lavorate energicamente l’impasto sul piano di lavoro infarinato per almeno 10 minuti.

Mettete l’impasto, coperto da un canovaccio umido, a lievitare nella ciotola infarinata per circa un’ora e mezza in modo che raddoppi di volume.

Dividete l’impasto in due rotoli lunghi 40 cm, intrecciateli e sistemateli in uno stampo imburrato e infarinato. Fate lievitare per altri 20 minuti.

Spennellate la superficie con l’uovo sbattuto, cospargete i pinoli e mettete in forno (preriscaldato, ripiano più basso, 35-40 minuti, 180-200 °C) insieme ad una ciotola piena d’acqua. Se dopo 15-20 minuti dovesse colorirsi troppo, coprite il pane con la carta d’alluminio e continuate la cottura.

martedì 22 novembre 2011

Mini bouquet di frutta

Questa primavera ho seguito il corso di bouquet “mangiabili” (edible bouquets) della bravissima Rita Loccisano (www.amouseonthetable.com) e da allora non avevo ancora provato a rifare quello di frutta a differenza dei più volte sperimentati bouquet di tramezzini. Se siete interessati tiene corsi, sia per principianti che per professionisti, in molte città, consultate il suo sito alla pagina “Appuntamenti”.

La mia è una versione mini di bouquet. Il contenitore è di 10,5 centimetri di diametro preso da Ikea. La base è un cespo di insalata lollo. Ho ricavato 4 margherite da altrettante fette di ananas con un taglia biscotti. Con uno scavino ho intagliato la polpa di un melone e ho ottenuto 4 semisfere. Ho utilizzato gli spiedini per tenere il fiore di ananas e il bottoncino di melone. Ho preparato 5 spiedini di chicchi di uva. Poi ho infilzato nell’insalata le decorazioni.
Che ne dite come centrotavola oppure in versione più grande in un buffet?


venerdì 4 novembre 2011

Un cetriolo fiorito

Dovete sapere che da anni ho la passione per l’intaglio ma da autodidatta è un’impresa ardua. Due libri e qualche attrezzo non bastano. Persino fare un fiore con la carota non è cosa semplice se non c’è qualcuno che ti spiega come si fa. Per fortuna ora si trovano on line numerosi video e comunque non basta. I corsi costano molto e la lezione di intaglio delle verdure di Rita Loccisano è stata di grande aiuto. Cercando nel mondo di youtube ho trovato un video in thailandese sull’intaglio del cetriolo.
Questo è quello che ho realizzato con un cetriolo.